牛奶加热会损失营养吗
在大家的日常经验中，通常把牛奶加热到沸腾，也不会见到颜色变深、出现“焦糊味”的状况，这意味着美拉德反应发生的程度微乎其微。因此，“牛奶煮沸后会损失营养、生成有害物质”的说法并不可信。
牛奶加热后会影响到营养吗
牛奶是人们生活中不可或缺的一部分。那么，喝牛奶的同时应该注意些什么呢？怎样喝才更营养呢？ 1、暴露在光线下的鲜奶，由于日光照射的原因，会失去鲜奶中的维生素A和B.冰冻后的牛奶，乳酷类呈颗粒状也会使口味明显减弱。高温蒸煮的鲜奶与经过两次加热的鲜奶，其中的蛋白质成份会由溶胶状态转变为凝胶状态，导致沉淀物出现，从而降低了营养价值。 2、喝牛奶的方法也很重要，牛奶应尽量小口饮用，使牛奶在口腔中与唾液充分混合。如果大口大口地喝牛奶、牛奶便直接进入胃里与酸性物质发生反应，牛奶中蛋白质与脂肪就会结成块状，进而不易消化。而一些肠胃功能弱的人，便会出现腹泻和不适的症状。 3、牛奶与许多物质不能同时饮用，喝牛奶时，不应同时饮用茶水，因为茶叶中的鞣酸会阻碍牛奶中钙离子的吸收，再有用牛奶送服药，也会阻碍药物药性的发挥，使药物不能充分起到治疗的作用。 4、肠胃手术后的病人忌喝牛奶，因为牛奶中的乳酸发酵会产生气体，有加重肠胃胀气的现象，不利于手术伤口的愈合。
牛奶加热到多少度不会破坏营养
为了饮食卫生可以将牛奶适当加热，但温度不能太高，不可煮沸，以免造成营养成分的损失，一般建议加热到75℃以下。
牛奶加热会影响营养吗？
主要看你用的是哪种牛奶，还有热的温度值是多少。市面上常见有巴氏奶（需要放冰箱的那种）和常温奶（猛牛伊利之类的利乐包），巴氏奶相对常温奶营养价值更高，里面的营养成分更丰富。牛奶还是常温营养成分保存的比较好。但是这两种奶因为都经过加热杀菌，相对于刚挤出的鲜奶营养成分都有损失，所以也不用十分纠结里面的营养成分。外国佬就喜欢从冰箱直接拿牛奶冲麦片。但用暖暖的牛奶冲牛奶满足你口感就好，牛奶中的主要的营养成分里占了绝大比例的蛋白质、钙、脂肪等不会因加热损失多少，所以，也没太大问题。 cc：暖牛奶也可以、冷的比较全、要看奶的品种、要看加热的温度、如果加热有助于你杀菌的话还是选择加热（先安全再营养）。另外加热牛奶应注意：1.微波炉加热牛奶并不适宜，2不宜采用铜器加热牛奶 如果有“超高温”字样的牛奶可放心饮用，不必加热；而其他牛奶最好加热后再喝。
奶用微波炉加热后，会失去营养吗？
对于用微波炉热牛奶是否会破坏牛奶的营养问题，宋教授指出，关键问题在于加热时间的长短。因为微波炉的加热速度极快，而牛奶要求的温度不能太高。用炉子的话，通常来说70度的高温煮3分钟，60度煮6分钟即可。那么用微波炉，1分钟左右就行了。 不过，专家建议，如果能避免加热饮用就尽量不要加热，这样能保存牛奶完好的营养价值。特别对于孩子而言，完好的牛奶营养会更利于他们的成长。像商场或超市中卖的纯牛奶，一般卫生保证都比较可靠，在饮用时是不需要加热的。
牛奶煮沸营养会丢失吗
消毒了的牛奶不宜煮沸再饮(没消毒的，需要煮沸消毒后再喝) 牛奶是一种营养极为丰富的乳品，它含有人体所需的各种蛋白质、脂肪、乳糖等营养成分。鲜为人知的是，牛奶中的含钙量竟超过人奶的4倍之多。对于母奶不足的婴儿而言，牛奶是最理想的补充食品，它也适宜孕妇及生长发育中的青少年饮用。 最近，美国医学研究者发现，高血压与近视的起因之一是人体的摄钙量不足，因而经常饮含钙量丰富的牛奶，有助于治疗高血压与提高视力。 不过，为了对牛奶消毒，我们通常喜欢把牛奶煮沸后再饮。现在，南非德西大学的食品专家C·伊根等学者，通过实验发现牛奶煮沸后，会使其中的钙成分更多地形成不溶性钙盐，难以吸收，影响营养成分。 这是因为鲜牛奶中的丰富钙，是以静电方式与酪蛋白结合，形成了人体可吸收的酪蛋白钙。学者们通过动物实验，测定了经煮沸后与只是温热而不煮沸的牛奶中酪蛋白钙的含量，结果发现煮沸的牛奶的酪蛋白钙的含量比不煮沸的要少20％之多。 原来，牛奶经煮沸后，一部分酪蛋白钙分子的性质发生了变化，减少了可溶性，难以吸收，所以牛奶不宜煮沸后再饮。 事实上，市场上出售的鲜牛奶，已经处理成为消毒牛奶，特别是目前推广的塑料袋装牛奶，只要用热水温热一下即可，这样既饮用方便又保存了营养价值。
牛奶加热会变质吗
牛奶煮沸后，营养会有所损失，而且煮的时间越长，损失越多。这是因为随着温度的升高，牛奶中所含的维生素、蛋白质等营养成分都会发生化学变化，色、香、味会降低，还会转化成其他物质，所以牛奶加热时间不宜过长。 你若需要饮用热奶，则可对牛奶进行适当加温，方法有几种： （1）放在炉子上煮热，煮时用火要适当（较小），且须边煮边搅拌，以免锅底和锅边的奶受热过快而发生焦结。当煮至表面有热气时，即可关火不必煮沸； （2）微波炉加热，新鲜盒装奶必须先打开口，瓶装奶要先揭掉铝盖，加热数十秒即可，但该方法不适合无菌包，因无菌奶的复合包装材料中有铝膜层； （3）用热水浸泡加热，将牛奶放入50℃左右的温水中浸泡5～10分钟即可，热水温度不宜过高。
牛奶加热到几度可以喝
牛奶最好隔水加热，就是把水加热（60~80°C）再把牛奶另用容器放入水中，加热不超过60°C，牛奶60°C以上营养开始遭到破坏。