牛肉汤怎么做
牛肉汤
[原料]牛胸口肉500克，牛骨200克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量。
[制法]
1、牛肉用水洗净，用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深黄色(为提香保色)。
2．将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤易成污包，其味发腥)。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。
3．用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌。
[特点]汤色淡黄，清澈，气味鲜美，营养丰富，可用来制作汤类、热菜及各种少司。
牛肉清汤
[原料]牛腱子500克，洋葱1个，香叶1片，芹菜1棵，胡萝卜1根，味精少许，精盐适量。
[制法]
1．将牛肉洗净切成小块，放入锅内加水煮开，撤去血沫，再放入洗净切好的葱头块、芹菜段、胡萝卜片及香叶；改用微火炖煮2-3小时，至肉熟为止(煮汤时耍不断加水，保持2000克水的量)。
2．汤煮好后过罗，加精盐、味精，分盛汤碗中，即可供食。
五香辣味牛肉汤
原料]黄牛肋条肉1500克，砂仁3克，八角4个，姜块5克，桂皮5克，葱段10克，豆蔻2克，干红辣椒2克，花椒粒1克，精盐适量，味精2克，青蒜末5克。
[制法]
1．将黄牛肋条肉切成块，放进冷水中洗净，再入沸水锅中焯透，捞入清水中漂清，捞起控去水，放沙锅中，加足量清水，上旺火烧沸，撇去浮沫。
2．将八角、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒粒、干红辣椒、葱段、姜块(拍破)一同用纱布包扎起来，放在开水中烫片刻，提起，放入牛肉锅中，盖上盖，将沙锅移至小火上，煨至牛肉酥烂时，用精盐、味精调味，撒入青蒜末即成。
[特点]牛肉酥烂，滋味鲜香微辣，非常可口。
小碗红汤牛肉
原料]黄牛肉500克，棒子骨250克，芹菜50克，香菜5克，辣椒粉10克，红油10克，川盐15克，菜油10克，料酒5克，酱油15克，葱10克，老姜10克，花椒2克，八角10克，柰子1克，黑胡椒、豆瓣各适量。
[制法]
1．选带筋黄牛肉用冷水漂洗干净，切成100克重的小块，入沸水锅氽去血水后，把水倒掉。锅内重新掺清水适量，棒子骨洗净，敲破垫底，放入牛肉，旺火烧沸，撇去浮沫，用微火煮烂捞起，晾凉后横切成片备用。
2．取洁净白布包入黑胡椒、花椒、八角、柰子制成香料包，老姜拍破，葱挽成节，豆瓣剁碎。菜油入锅烧至七成热，下豆瓣炸至酥，用漏勺撇去渣，与盐、酱油、辣椒粉、料酒、葱、姜、香料包一起放入牛肉汤锅内，微火慢慢熬至香味浓厚。
3．将牛肉片放入汤锅中，慢炖至烂。将芹菜、香菜分装四碗，舀牛肉与红汤入碗，加入红抽调拌食之。
[特点]色泽红亮，麻辣滚烫，浓郁鲜香。
甜菜肉汤
原料]牛肉350克，甜菜5个，马铃薯5个，胡萝卜1根，洋葱1个，花菜3块，芹菜2棵，番茄2个，丁香、荷兰芹、盐、胡椒各适量。
[制法]
1．先将甜菜去皮，切成月牙形；马铃薯、胡萝卜切成大块；洋葱、花菜、牛肉均切成3厘米见方的块；番茄去皮剁碎；荷兰芹切成末，备用。
2．炒锅上火，加牛肉、水(约600克)，煮开后撇去浮沫，肉煮至软烂时放入丁香、甜菜、马铃薯、胡萝卜、花菜、洋葱、芹菜、番茄，待各种蔬菜煮熟后，加入盐、胡椒，盛入汤碗内，撒上荷兰芹末即成。
[特点]味道鲜美，营养丰富。
酸菜牛肉汤
[原料]鲜牛肋条肉500克，腌酸白菜250克，黄酒20克，姜块5克，葱结15克，味精2克，胡椒粉2克，菜油50克，八角1个，精盐适量；
[制法]
1．将鲜牛肋条肉切成块，用沸水烫洗一下，捞起控干；腌酸白菜切成丝。
2．炒锅上火，放入菜油烧热，下葱结、姜块(拍松)、八角炸香，下入牛肉块煸透，倒入清水烧沸，撇去浮沫，倒入沙锅，加黄酒，移至小火上煮至牛肉八成烂时，放入酸白菜丝、精盐、味精、胡椒粉，继续煮至牛肉酥烂即成。
[特点]肉烂汤鲜。
红 清 汤
原料]牛肉、牛骨、鸡骨架共1 200克，净红菜头500克，葱头、胡萝卜、芹菜各50克，盐、味精各少许，糖25克，醋精10克。
[制法]
1．将牛肉洗净切成小块，放入锅内，加水煮开，撇去血沫，再放入洗净的葱头块、芹菜段、胡萝卜片、香叶，改用微火炖煮2--3小时，至肉熟为止(煮汤时要不断加水，保持2000克水的量)。
2．将红菜头洗净擦丝，在汤制成前15分钟将二分之一放入清汤锅内，煮透后过罗，加精盐、味精调味。
3．另一半红菜头丝放入小锅内加水，煮好后，加糖、醋精过罗成为红菜头汁，对入煮清汤内成为红清汤。分盛汤碗中，即可供食。
[特点]色美味鲜。
番茄牛肉汤
[原料]牛腿肉100克，番茄酱50克，白糖10克，精盐2克，味精1克，洋葱半个，胡萝卜15克，芹菜15克，香叶半片，面少司20克，煮熟的胡萝卜丁15克，罐头豌豆15克。
[制法]
1．将牛肉洗净待用；洋葱、胡萝卜切块；芹菜择洗干净，切段。
2．将牛肉放入汤锅内、放水600克，旺火煮开，撇去血沫，移到微火上，放入洋葱、芹菜、胡萝卜，香叶，煮2-3小时，至肉熟为止。煮汤过程中，要不断撇浮沫，以保持汤清。
3．将煮熟牛肉捞出，切成块，放回汤内，依次放入番茄酱、白糖、精盐、味精、面少司调匀，再放入煮熟的胡萝卜丁、罐头豌豆即成。
[特点]汤色红，味酸甜可口。
丝瓜滑牛肉汤
[原料]牛肉200克，丝瓜600克，淀粉5克，酱油、味精、盐、糖、姜片、胡椒粉、熟油各适量。
[制法]
1．丝瓜削去表皮凸出之硬边，切旋刀块；牛肉切薄片，用淀粉、糖、味精拌匀浆好。
2．在锅内注入适量清水，下姜片烧滚，加进丝瓜，滚片刻，即下牛肉片，用筷子拨散，煮一下即熄火。将牛肉、丝瓜连汤盛入碗中，撒入胡椒粉、熟油，酱油、盐调好味即可。
[特点]
汤色白，味清淡鲜香，肉片滑软。
牛肉蛋花汤
[原料]剁碎牛肉200克，西芹50克，鸡蛋50克，番茄50克，盐、酒、味精、胡椒粉各少许。
[制法]
1．西芹洗净，切成小粒；番茄切碎；鸡蛋打入碗内搅散，备用。
2．将牛肉、清水放入锅内，烧滚后，改用慢火炖煮至熟，下入盐、味精和胡椒粉调味，然后放入西芹末、番茄末，待滚起徐徐淋入鸡蛋汁，洒入酒即成。
[特点]
汤色美观，口味清淡。
牛骨汤
牛骨1.2公斤 ,在热水中稍烫一下，再以冷水冲洗干净。牛骨加萝卜块及适量的水熬4小时，隔渣成牛骨汤，下盐调味。
牛肉炖好怎么切
1、先把牛肉晾干，发现卤水结冻后就可以第二步了；
2、然后拿一把宽度比牛肉厚度厚一点的刀，按每隔5毫米的距离切一刀；刚下刀时，先看好位子再前后切。这样就好了，很简单啊！
牛肉汤怎么做？
咖喱牛肉面、粉(汤)
咖喱要在油里炒一下，油温不能太高，会糊。
牛肉大块放在水里煮熟(烂)，切片装盘；牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精，加入下好的面、粉(少许硬一点)，放入切好的牛肉片。这就是咖喱牛肉粉。不加面、粉，就是咖喱牛肉汤。
也可以，不用咖喱，加上好的萝卜或西红柿，现吃现加，牛肉切小块。
的牛肉汤是怎么熬出来的
牛肉汤的做法步骤
1
牛肉焯水，葱切段，姜切片
2
牛肉和姜葱放进砂锅，炖到软烂
3
洋葱西红柿切块，白菜切段
4
豆皮切丝，蘑菇撕小块
5
牛肉汤放一点盐备用
6
少许油炒软白菜，西红柿，洋葱
7
倒入牛肉汤炖一会，调味：盐，胡椒粉（多放点暖和）
8
撒上蒜苗或者香葱，放点鸡精香油提味即可
牛肉汤的做法
当归牛肉汤
所需调料：盐、葱、料酒等 制作方法： 1、将牛肉切块，生姜切片。川芎在砂锅中用水煎15分钟，滤去泥沙，留汁备用。 2、将牛肉块在沸水中焯一下，洗净（此水已不可再用，要倒掉）。 3、将牛肉与当归、川芎连煎制的汁一起放入锅中，放入清水，同时加入葱、料酒及姜片等准备好的佐料。 4、中火炖约一个小时至软烂后，加入盐，稍煮几分钟即可。 点评：此汤具有活血醒气，驱风散寒等功效。特别适合在冬季调养畏寒、手脚冰凉的人食用。 注意：如果上火感冒时则忌食。
阿胶牛肉汤
原料：阿胶15克，牛肉100克，米酒20毫升，生姜10克。 做法：将牛肉去筋切片，与生姜、米酒一起放入砂锅，加水适量，用文火煮30分钟，加入阿胶及调料，溶解即可。 吃法：每日1剂，吃肉喝汤。 作用：滋阴养血，温中健脾。适用于月经不调、经期延后、头昏眼花、心悸少寐、面色萎黄者，或胎动不安者。 点评：阿胶甘平、能补血止血、调经安胎。牛肉补脾生血，与阿胶配伍能温中补血，配伍生姜、米酒，更增健脾和胃之功。可用于脾虚，气血不足之一切症候。
党参牛肉汤
配方：党参100克，五花牛肉500克。 制法：将党参用纱布袋装好扎紧，牛肉切块，同时放入锅中，加入姜、葱、料酒及适量水，大火烧沸，去浮沫，改小火炖3小时，至牛肉熟烂，取出党参，调味即成。 功效：补中益气。 用法：可佐餐，也可单独食肉喝汤。
圆参牛肉汤
所需材料：牛肉适量，桂圆肉15克，党参60克，生姜2片，甘草3克 做法：1、牛（左月右展）肉、桂圆肉、党参、生姜（去皮）、甘草分别用清水洗净，牛（左月右展）肉切块，生姜用刀背拍碎。 2、将备用料一齐放入砂煲内，加清水适量。武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味供用。 点评：此汤具有健脾益气、养心安神的作用，适用于虚劳，脾虚，食欲不振，面色萎黄，神疲乏力，眩晕心悸，舌淡苔白等类人群食用。同时对于营养不良，神经衰弱，产后贫血等妇女滋补也有较好效果。
枣女贞牛肉汤
原料：牛肉500克，女贞子60克，黑枣4枚，生姜3片，食盐、味精、胡椒粉各少许。 做法：1、女贞子、黑枣（去核）洗净；牛肉洗净，用开水焯过。 2、把全部原料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火炖3小时，再加入胡椒粉、食盐、味精调味即可。 点评：此汤具有补肝肾，益阴血，黑须发功效。适用于肝肾两虚而致黄发白发、头发干枯、目昏耳鸣或肌肤甲错等人群食用。
牛肉汤怎么做才简单？
要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。
烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。如果发现水少，应加开水。
将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味，也简单。
新鲜牛肉汤的做法和配料,牛肉要切丁的
牛肉汤
材料
用料牛肉100克，鸡蛋黄2个，香菜、精盐、酱油、肉汤、味精、葱、香油各适量。
做法
1、牛肉洗净，放入锅内加水煮熟，捞出，切成小碎末，放入碗内，加酱油腌一会儿。葱洗净切花，香菜洗净切末，一同放入牛肉碗中。
2、鸡蛋黄磕入空碗内，打匀。
3、锅中加入肉汤，旺火烧沸，淋入蛋黄液，再烧沸，加入精盐、味精、香油推匀，浇入牛肉碗中即成。
特点
味清淡，汤鲜香，江苏家常风味。
清炖牛肉汤
材料
牛肋条300公克，白萝卜100公克，老姜50公克，葱2根，花椒1/4茶匙，胡椒粒1/4茶匙，牛骨高汤3000㏄，盐1大匙，米酒1大匙
做法
1.牛肋条放入滚水中汆烫去秽血，捞出后切成3公分小段备用。
2.白萝卜切成长方片，并放入滚水中汆烫：老姜去皮后切成片；葱切段备用。
3.将作法1牛肋条段、作法2的所有材料与花椒、胡椒粒放入电锅中，再加入所有调味料与牛骨高汤，在外锅加入1杯水，按下开关炖煮，跳起后再加入1杯水续煮，连续约煮约2.5小时即完成。
麻辣牛肉汤
材料
熟牛腱1个，青葱1根，牛脂肪50公克，姜50公克，红葱头3个，蒜仁3个，花椒1茶匙，干辣椒6条，牛骨高汤3000㏄，盐1/2茶匙，糖1茶匙，辣豆瓣酱2大匙
做法
1.将熟牛腱切成小块；葱洗净切小段；姜洗净后去皮并拍碎；红葱头去皮切碎；蒜仁切成细末状备用。
2.将牛脂肪放入滚水中汆烫去脏，捞出沥干后切成小块状备用。
3.热一锅，锅内加少许沙拉油，放入牛脂肪翻炒至出油，炒至牛脂肪呈现焦黄干的状态，即可放入作法1的葱段，以小火炒至葱段呈金黄色，再加入姜末、红葱末炒约1分钟，再放入干辣椒、花椒、辣豆瓣酱与作法1的熟牛腱块，以小火炒约3分钟，最后加入牛骨高汤。
4.将作法3的材料全部倒入汤锅内，以小火炖煮约1小时，最后加入剩余调味料再煮30分钟即可。
五香牛肉汤
材料
熟牛腱1个，青葱3根，牛脂肪50公克，姜50公克，红葱头3个，蒜仁3个，牛骨高汤3000㏄，香料：1茶匙，八角4颗，桂皮10公克，小茴香5公克，丁香5公克，盐1/2茶匙，糖1大匙，酱油1大匙，豆瓣酱1大匙，绍兴酒2大匙
做法
1.将熟牛腱切成小块；葱洗净切小段；姜洗净后去皮并拍碎；红葱头去皮切碎；蒜仁切成细末状备用。
2.将牛脂肪放入滚水中汆烫去脏，捞出沥干后切成小块；所有香料以清水洗净后用纱布袋包好备用。
3.热一锅，锅内加少许沙拉油，放入牛脂肪翻炒至出油，炒至牛脂肪呈现焦黄干的状态，即可放入作法1的葱段，以小火炒至葱段呈金黄色，再加入姜末、红葱末炒约1分钟，再放入豆瓣酱与作法1的熟牛腱块，以小火炒约3分钟，最后加入牛骨高汤及所有调味料。
4.将作法3倒入汤锅内以小火煮约1小时后，捞除较大的姜碎、葱段及香料包即可。
红烧牛肉汤
材料
牛肋条300公克，白萝卜100公克，红萝卜60公克，葱2根，姜30公克，蒜仁3颗，米酒1大匙，水800㏄，八角4颗，花椒1/2小匙，桂皮3公分，A.豆瓣酱1小匙，B.盐1/2小匙，糖1/2小匙，酱油1小匙
做法
1.红、白萝卜切滚刀块，放入滚水汆烫后捞出备用。
2.葱1根切花，另1根切3公分段；姜去皮切末；蒜仁拍碎，备用。
3.牛肋条切5公分块，放入滚水汆烫后捞出过凉备用。
4.热锅加适量沙拉油，放入葱段、姜末、蒜碎，用小火炒1分钟，加入作法3的牛肉块、豆瓣酱炒2分钟，加入作法1的萝卜块、米酒略炒。
5.将作法4全部食材、水、盐、糖，全部放入电子锅内锅，按下「煮饭」键，煮至开关跳起，加入酱油，捞掉浮油，撒上葱花即可。
牛肉汤的做法？
展开全部
1、牛肉焯水，葱切段，姜切片
2、牛肉和姜葱放进砂锅，炖到软烂
3、洋葱西红柿切块，白菜切段
4、豆皮切丝，蘑菇撕小块
5、牛肉汤放一点盐备用
6、少许油炒软白菜，西红柿，洋葱
7、倒入牛肉汤炖一会，调味：盐，胡椒粉（多放点暖和）
8、撒上蒜苗或者香葱，放点鸡精香油提味即可
特别注意哦：
牛肉要温热水炖煮。焯水最好，现在的牛肉脏东西比较多。用砂锅炖的牛肉比较软烂，没有就里面放几片山楂，用炖锅吧。