求水晶虾仁做法

水晶虾仁
    用料：鲜虾仁50粒，香菜叶30片，蒜仁10g。葱白15g，肉皮800g，干淀粉15g，蛋清2个，料酒5g，精盐、味精、麻油各适量。
制法：
1.将大小相等的虾仁洗净，沥干水分，用蛋清、精盐、干淀粉拌匀，
2.入沸水中焯熟，捞出晾凉，蒜仁剁成粒状；葱白切细
丝。猪肉皮刮洗干净。
3.入适量的清水锅中，放料袋(用大料、花椒、葱段、姜片等组成),料酒，沸后用小火煮至汤汁粘稠，离火，捞出料袋，肉皮(另作它用)，加精盐、味精调味待用。
4.取净羹匙10把，将每把内先放3片香菜叶，再放5粒虾仁。然后徐徐浇入肉皮汁，入冰箱疑固，取出、脱离羹匙，呈放射形装盘。
5.中间点缀葱丝、香菜叶、淋蒜米、醋、麻油即可食用。

酒店水晶虾仁的做法

水晶虾仁的做法步骤
1. 冻虾仁放入水中自然解冻。
2. 完全解冻后，用指尖捏住虾仁的尾尖。
3. 轻轻一拉，便可将虾肠去除，只要稍微练习一下就会掌握技巧，去除虾肠很重要，否则很影响成品的口感和色泽。
4. 去除虾肠后，清洗一下虾仁，把水沥干。虾仁的吸水能力比猪牛肉要差很多，浆制时无需过多的水分。
5. 加入一小勺盐和半勺的苏打粉。
6. 用手轻轻搅拌，搅拌持续几分钟后，会明显感觉虾仁有点发粘且具有光泽，【一定要有发粘这种感觉】可以加一点点糖来中和一下苏打粉的涩味，再次轻轻搅拌，随着粘性的增加，可以感觉到像搅拌肉馅的那种上劲的感觉。
7. 加一个蛋清，再次搅拌上劲。
8. 上劲后的虾仁表皮发粘，具有光泽。
9. 加湿淀粉拌匀即可。
10. 上好浆的虾仁要放入冷藏箱， 静置1小时，可以让虾仁和水分充分的螯合在一起。
11. 把上浆的虾仁和没上浆的虾仁同时放入水中淖水的结果，没上浆的要缩小很多且口感发柴。
12. 百合剥好洗净，芦笋切成小段。
13. 锅中加水烧开，把虾仁放入淖至八成熟后，再把百合、芦笋倒入，几秒钟后捞出。
14. 锅中加少许葱油，放入少量的水，加盐、鸡精调味，再加几滴水淀粉勾芡，把虾仁、百合芦笋一起倒入翻炒出锅。
15. 出锅装盘。

水晶虾仁如何做

原料很复杂，用鲜活的大河虾去皮，用蛋清和少量的藕粉挂浆，锅放半斤油烧至6成热将虾仁放入，用筷子将虾仁划开两分钟后到去油，加盐、味精黄酒后出锅。

怎样做水晶虾仁？

原料
　　主料：虾仁300克
　　辅料：香菜100克猪肉皮800克
　　调料：大蒜(白皮)20克葱白15克淀粉(豌豆)10克鸡蛋清20克料酒5克盐5克
　　详细步骤
　　水晶虾仁做法
　　1　　虾剥壳成虾仁，放碗里加蛋清、盐、鸡精、料酒、姜、少许蛋清，放入冰箱冷藏半小时上浆。
　　2　　烧水，把虾仁放进去沸水。捞出沥干。
　　3　　锅放少许油，加少许水、少许盐和鸡精，勾玻璃芡。
　　4　　把虾仁放入裹上芡汁，撒葱花出锅。

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水晶虾仁怎么做呀

水晶虾仁
    主料河虾仁500克。
    辅料盐5克，精制油750克(实耗约100克)，上汤25克，鸡蛋(用蛋清)1只，糖、生粉、湿生粉、麻油、味精各少许。
    制法
    ①河虾仁洗净沥水，盆内放入盐、糖、味精、鸡蛋清调匀，放入虾仁打上劲，放入生粉拌和。
    ②锅上火，放精制油，烧五成热，下入上浆的虾仁滑熟，倒入漏勺沥油。
    ③盐、糖、味精、上汤、湿生粉放碗中对成汁。锅上火，下虾仁，倒入芡汁，颠翻，淋入麻油，出锅。
    特点色泽晶莹，鲜嫩滑爽。

怎样做好水晶虾仁

原料：剁好的肉馅，虾仁，鸡蛋一个，切好的葱末和姜末各少许。 作法：先把葱末和姜末放入肉馅中，依个人口味加入适量的香油、鸡精和酱油，然后搅拌均匀。接下来要把备好的虾仁切碎，做成这样的虾绒后加入馅里搅拌，第三步呢，就是要加入少量的蛋清。再加入少量的淀粉，搅拌均匀后，陷就和好了。 下面的步骤就非常简单了，准备一些米，最好是糯米，然后把肉陷滚成球状，粘上米，做成一个个像珍珠一样的丸子，然后就上锅蒸，蒸的时间不用太长，只要20分钟，好看又好吃的珍珠丸子就做好了。 制作： （1）糯米加清水泡制30分钟以上备用。肉馅加葱姜茉、盐、味精、香油、少许糖向一个方向搅动调成馅。 （2）糯米取出空水后平摊在一个盘子上，肉馅团成丸子，在盘上糯米中滚一下沾满糯米，摆放在碗中码好淋上少许水(不要过多，湿润了就好)。上屉蒸25-30分钟。 （3）蒸好取出，将碗中汁沥出，锅烧热放极少的油，倒入余汁，加盐、少许糖、喜欢辣可以加一点(但我希望不加)、香油再勾薄芡，直接淋在蒸好的丸子上。 特点：肉香、米味淳厚，百吃不厌。可以说是配上了主食的菜品，也是一道荤素搭配得当好菜。

水晶虾仁的家常做法大全怎么做好吃视频

水晶虾仁的做法
1.虾仁用清水浸泡漂洗干净，捞出摊在阴凉通风处沥干水分

2.用干净的布把虾仁表面的水分吸干

3.虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后，加入一汤匙生的色拉油拌匀，用保鲜膜盖好，入冰箱2～4小时涨发

4.锅中倒入色拉油，烧至六成热的时候，放入涨发好的虾仁迅速滑散，至虾仁变色捞出沥油

5.用高汤（没有就用清水加精），加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。锅中油倒出，开火，倒入滑过油的虾仁，倒入调味芡汁翻匀出锅

烹饪技巧

1、滑过虾仁的油，两三天内可用来炒蔬菜。
2、鸡蛋清不要放太多，否则虾仁表面就没那么干净了。我这里之用了大概三分之一个蛋清。
3、如果原料用的是新鲜的河虾仁，可以不放料酒。
4、小苏打的量要控制好，一小撮就够了，不要放太多，否则影响成品的口味。

请问水晶虾仁怎么做

水晶虾仁的做法： 1.将大小相等的虾仁洗净，沥干水分，用蛋清、精盐、干淀粉拌匀。 2.入沸水中焯熟，捞出晾凉，蒜仁剁成粒状；葱白切细丝，猪肉皮刮洗干净。 3.入适量的清水锅中，放料袋(用大料、花椒、葱段、姜片等组成)、料酒，沸后用小火煮至汤汁粘稠，离火，捞出料袋、肉皮，加精盐、味精调味待用。 4.取净羹匙10把，将每把内先放3片香菜叶，再放5粒虾仁。然后徐徐浇入肉皮汁，入冰箱疑固，取出、脱离羹匙，呈放射形装盘。 5.中间点缀葱丝、香菜叶、淋蒜米、醋、麻油即可食用。 食物相克 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。